Prima di tutto, se puoi, usa una pentola di rame per la polenta. Fai bollire l’acqua e aggiungi la farina gialla, gira con una frusta per 40 minuti facendo attenzione a non far attaccare il composto.
Aggiungi sale e pepe a piacimento, o volendo anche una noce di dado vegetale; appena pronta la polenta aggiungi olio in una teglia, versaci la polenta e fai raffreddare
Nel frattempo taglia la mozzarella a fette e sbriciola la salsiccia, a questo punto taglia la polenta a fette e versaci sopra la salsa di pomodoro precedentemente cotta.
Adagia la mozzarella e la salsiccia. Inforna il tutto con carta da forno a 180/190 gradi per 10/15 minuti.